Biau

Un GRAND vin nature, Biau veut dire “beau” en patois : assurément il l’est !

Ce vin a eu un élevage de 7 ans et a été mis en bouteille en 2019. Il vieillit encore pour n’être commercialisé que maintenant. Assemblage de 80% de Pinot Noir et 20% de Gamay, sans collage, sans filtration, sans intrant. Le terroir est argilo-calcaire kimméridgien, le même que l’on retrouve à Chablis, Sancerre ou Menetou-Salon. Le calendrier lunaire est respecté pour la mise.

Nez tout en délicatesse, minéralité, fruits mûrs.

En bouche, superbe tension, une verticalité qui nous ancre dans le terroir et nous emmène vers bien plus haut… Il est charnu, il a de la matière, il est minéral et on trouve une superbe longueur.

Ce vin peut se garder très longtemps encore, un carafage d’une heure avant de servir sur des viandes rouges, des plats en sauce, des plats épicés…