Château Henri Bonnaud Palette
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Présentation du domaine
Le domaine est situé au pied de la Montagne Sainte Victoire, chère à Cézanne. C’est un magnifique terroir où se situe l’AOC Palette, une des plus confidentielles de France (42 hectares seulement). Stéphane Spitzglous, 3ème génération de paysans-vignerons, en exploite une partie (14 hectares) pour produire des vins de gastronomie, d’une grande élégance. Les autres 10 Ha de son domaine se partagent entre les AOC Côtes de Provence Sainte-Victoire, Côtes de Provence ou IGP Méditerranée : ce sont des vins plaisirs et gourmands !Stéphane Spitzglous a converti l’ensemble de son domaine en agriculture biologique en 2010. Il limite volontairement les rendements (ébourgeonnage, vendange en vert) afin que ses raisins profitent au mieux de l’aération et de l’ensoleillement et que les maturités soient homogènes. Lors des vendanges, le tri des raisins se fait d’abord sur pied (caisse de 15kg) puis à nouveau au Château avant pressurage. Il garde ses secrets de vinification bien précieusement. Les critiques ne s’y sont pas trompées et les récompenses se multiplient.