Savennières “Petites Combes” 2022

Sur le terroir de Savennières Roche aux Moines, un vin d’exception par un vigneron d’exception !

La gamme aromatique s’exprime sur des axes épicés et fruités. Les notes florales jouent en sourdine, enrobant dans une nuance crémeuse la puissance tannique longue et tendue.

La puissance et la complexité aromatique ainsi que la structure large de ce vin nécessitent des accords culinaires élaborés : poissons nobles (alose, turbot, anguilles), viandes (veau, agneau), fromages affinés et dessert crémeux.

Sur cette AOC de très grande renommée, Clément Baraut produit 1200 bouteilles par an, sur une parcelle historique, en forte pente, aménagée en terrasses orientées sud-ouest. Le sol est d’abord limoneux-sableux sur une très faible hauteur, avant d’aborder les spilites volcaniques et schistes verts et pourpres.